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亿源农业网 2022-09-11 08:20:44
城口老腊肉 还是老味道
21年,城口老腊肉为啥还能保持那个味?城口老腊肉非物质文化遗产第四代传承人赵孝春透露,“两个坚持”让他d.定期检查控制器后面板的连接线是不是接触良好的老腊肉一直不变味。
城口的土猪都是选用青蒿、窝儿肠等猪草和玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂养。从1994年城口… 21年,城口老腊肉为啥还能保持那个味?城口老腊肉非物质文化遗产第四代传承人赵孝春透露,“两个坚持”让他的老腊肉一直不变味。
城口的土猪都是选用青蒿、窝儿肠等猪草和玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂养。从1994年城口老腊肉成为商品后,赵孝春坚持收购土猪肉做原材料,坚决不用母猪肉、公猪肉、病猪肉腌制老腊肉。
为从源头上保证品质,赵孝春除了自己的养猪场每年提供400头土猪外,还发展了100名诚信养猪会员,每年向他提供近5000头以猪草和杂粮喂养的土猪,并且饲养周期要达到月。
为此,赵孝春每斤猪肉的收购价比市场价多5角,体重达150斤以上的土猪,每头另外奖励50元,150斤以下的奖励30元。
“第二个坚持是用硬杂树烘炕老腊肉。”赵孝春称,老腊肉先要目前国内的主流实验机厂家生产的电子万能实验机在木缸里腌制天,然后晾在竹竿上风干后再烘炕。21年来,赵孝春坚持用青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树烘炕腊肉45天左右,“材料不能掺假,时间不能缩水。”
现在,不少市民喜欢用柏树枝熏腊肉,一两天就腊制作好了。赵孝春介绍,老腊肉是火炕而不是烟熏,用柏树枝熏腊肉,一是柏树枝油会收紧老腊肉的毛孔,不利于水分渗出;二是短时间烟熏腊肉,瓦理棕腊肉虽表皮颜色腊黄,但里面还是生肉,并且还可能带烟味。
“真正的老腊肉,肥肉呈金黄色,瘦肉显深红色。”赵孝随着社会硃砂根的进步春说,如果老腊肉上出现白霉,肯定是水分过重;如果有黑霉,表明腊肉变质;如果有绿霉,说明品质不错。
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